Cum sa comanzi produse din China SUA non UE

Cum să faci carnea fragedă și zemoasă

Un grătar reușit înseamnă carne fragedă, suculentă și bine gătită, fie că vorbim despre porc, pui, mici, frigărui, pește sau legume. Cu câteva trucuri simple poți obține un grătar perfect, indiferent dacă folosești lemne sau cărbuni.

Am testat multe metode de gătire pentru a obține o carne zemoasă și bine pătrunsă, în special la porc și mici. Calitatea cărnii contează, dar tehnica face diferența. Din carnea pe care o ai, trebuie să scoți maximum.

Tipul de foc – lemne sau cărbuni?

Folosesc cărbuni doar atunci când nu am acces la lemne. Când sunt acasă sau în pădure, prefer lemne groase, de 4–6 cm diametru. Ideal este ca toate bucățile să fie de grosime apropiată, pentru a arde uniform. Când flacăra se stinge și rămâne jarul curat, acela este momentul perfect pentru a începe grătarul.

Temperatura corectă pentru carne

La carne folosesc temperatură mare la început. Pun bucata pe grătar 30–40 de secunde pe o parte, apoi o întorc pentru același timp. Acest proces sigilează carnea și formează o crustă care păstrează sucurile în interior. După maximum un minut reîntorc carnea.

Timpul de gătire depinde de puterea jarului. Carnea este gata atunci când, la apăsare, sucul care iese la suprafață este incolor. Dacă este roz, mai are nevoie de timp. Carnea de porc și pui nu se gătește niciodată cu sânge.

Eu scot carnea de pe grătar când este ușor rozalie, pentru că în câteva minute, cât se „odihnește”, ajunge la punctul perfect de gătire.

Truc pentru mici suculenți

Micii nu se gătesc la temperatură foarte mare. Las o zonă a grătarului cu jar mai puțin intens. Pun micii odată cu carnea, îi întorc la 15–20 de secunde pe fiecare parte pentru a-i sigila, apoi îi mut în zona cu jar redus.

Așa obțin mici suculenți și bine gătiți. Totuși, calitatea compoziției reprezintă aproximativ 30% din reușita finală.

Ordinea corectă a alimentelor pe grătar

Respect întotdeauna o regulă simplă:

• 1. Carnea neprocesată – cotlet, ceafă, pulpe, piept. Acestea au fibre intacte și se pătrund mai greu, deci au nevoie de jarul cel mai puternic.
• 2. Produsele procesate – mici, cârnați, frigărui. Se gătesc mai repede și nu necesită temperatură foarte mare.
• 3. Legumele – se pun ultimele, deoarece au nevoie de foarte puțină căldură.
• 4. Peștele – întotdeauna ultimul, pentru a evita transferul de miros către celelalte preparate.

Videoclip demonstrativ

Poți urmări aici un videoclip în care explic pas cu pas cum obții un grătar fraged și suculent:

Vezi tutorialul pe YouTube

Poftă bună, jar încins și să auzim numai de bine!